ABOUT
Wenzhou Vince Machinery Science Co., Ltd. was established in early 1980s. Our company covers an area of 6500 square meters and is an independent legal representative firm, possessing rich economic technology strength. Our company is a high tech enterprise and plays an important role in national dairy, foodstuff, pharmacy and machinery industries. We are a beverage machinery supplier.
Since the establishment, our company has mainly engaged in dairy products, foodstuff, beverage machinery, bean products, yellow wine, medicines and fermentation projects. What's more, our company supplies a complete sequence services in manufacturing, installation, test and personnel train, as well as the whole direction service design and consulting service on product project construction or enlargement artistic distribution engineering sets budget.
PRODUCTS
Double-Effect Energy-saving Juice Vacuum Evaporator
Mini Stainless Steel Single Effect Evaporator For Lab Use
Honey Processing Evaporator Machine
Turnkey Complete Honey Production Line From Dates
Falling Film Evaporator For Processing Collagen
Exploring the Mash Tun Brewing Process
تُعَد عملية تخمير الشعير في وعاء التخمير (المَش تون) من أهم مراحل صنع البيرة، وهي عملية كيميائية حيوية معقدة تُحدد بشكل كبير جودة ونكهة المنتج النهائي. فهم هذه العملية يُمكّن صانعي البيرة من التحكم في خصائص البيرة المُنتجة، بدءًا من اللون والرائحة وحتى مستوى الكحول والتركيز. سنستكشف في هذا المقال تفاصيل عملية تخمير الشعير في وعاء التخمير، مُسلّطين الضوء على الجوانب الرئيسية التي تضمن نجاح هذه المرحلة الحاسمة.
تحضير الشعير المُنبت (المُحلّى)
تبدأ عملية تخمير الشعير بتحضير الشعير المُنبت، وهو الشعير الذي تمّت زراعته تحت ظروف مُتحكمة لتنشيط الإنزيمات اللازمة لتحليل النشا إلى سكريات قابلة للتخمير. يتمّ نقع الشعير في الماء لفترة مُحددة، ثمّ يُترك لينبت لمدة معينة قبل تجفيفه. هذه العملية تُعرف بالإنبات، وهي ضرورية لضمان وجود كمية كافية من الإنزيمات المُحلّلة للنشا.
يجب التحكم بدقة في عملية الإنبات، حيث أن الإفراط أو القصور في ذلك يُؤثر سلبًا على جودة التخمير. تُؤدي كمية الإنزيمات المُنتجة إلى تحديد قدرة الشعير على تحويل النشا إلى سكريات، وبالتالي تؤثر على نسبة الكحول في البيرة المُنتجة. يُستخدم الشعير المُنبت المُجهز جيدًا لضمان نجاح عملية التخمير.
عملية التخمير في وعاء التخمير
بعد تحضير الشعير المُنبت، يُضاف إلى وعاء التخمير (المَش تون) مع الماء الساخن عند درجة حرارة مُحددة بدقة. تُعرف هذه المرحلة بعملية "الطحن"، حيث تُعاد معالجة الشعير لتحرير النشا والإنزيمات. يتمّ التحكم في درجة الحرارة بدقة لتفعيل الإنزيمات المُحلّلة للنشا وتحويلها إلى سكريات بسيطة قابلة للتخمير مثل المالتوز والغلوكوز.
تُحدد درجة حرارة الماء المُستخدمة في عملية الطحن نوع السكريات المُنتجة، وبالتالي تُؤثر على نكهة البيرة وخصائصها. بعض درجات الحرارة تُنتج نكهات مُحددة، بينما تُنتج درجات حرارة أخرى نكهات مختلفة. لذا، يُعتبر التحكم في درجة الحرارة من أهم عوامل نجاح عملية التخمير في وعاء التخمير.
الترشيح والغليان
بعد عملية التخمير، يتمّ ترشيح المُزيج المُنتج لفصل السائل المُحلّى (الورت) عن بقايا الشعير. هذا السائل يحتوي على السكريات التي ستُخمر لاحقًا لإنتاج الكحول. بعد الترشيح، يُغلى الورت لمدة زمنية مُحددة لإيقاف عمل الإنزيمات وتعطيل أي بكتيريا ضارة قد تكون موجودة.
عملية الغليان تُساعد أيضًا على تطاير بعض المركبات غير المرغوب فيها، وتُعزز من تعقيم الورت. يتمّ خلال الغليان إضافة مواد مُحافظة مثل القفز (ال홉) لإضافة نكهة ورائحة مميزة للبيرة، بالإضافة إلى دورها في تعقيم الورت وحمايته من التلف. يتمّ بعد ذلك تبريد الورت لإعداده لعملية التخمير النهائية.
باختصار، عملية تخمير الشعير في وعاء التخمير هي عملية مُعقدة تتطلب دقة عالية في التحكم في العوامل المُختلفة. فهم هذه العملية يُساعد على إنتاج بيرة ذات جودة عالية ونكهة مُميّزة. بفضل التطورات التقنية الحديثة، أصبح من الممكن التحكم بشكل دقيق في هذه العملية، مما يُمكّن صناع البيرة من إنتاج أنواع مُختلفة من البيرة لتلبية أذواق مُستهلكيها المتنوعة.
```SUBSCRIBE
INQUIRY