ABOUT

Ультравысокотемпературная обработка (УВТ)

УВТ – это метод, при котором сок подвергается кратковременному воздействию очень высоких температур (135-150°С) в течение нескольких секунд. Этот быстрый нагрев эффективно уничтожает микроорганизмы, сохраняя при этом многие витамины и вкусовые качества. Преимущества УВТ очевидны: высокая эффективность стерилизации, сохранение органолептических свойств и увеличение срока годности продукта.

Однако, УВТ может вызывать некоторые изменения в химическом составе сока, например, небольшое снижение содержания некоторых витаминов. Поэтому, оптимизация параметров процесса УВТ является важной задачей для достижения баланса между эффективностью стерилизации и сохранением качества продукта.

Мембранная фильтрация

Этот метод основан на использовании мембран с очень мелкими порами, которые задерживают микроорганизмы, но пропускают сок. Мембранная фильтрация позволяет стерилизовать сок без применения высоких температур, что минимизирует тепловую денатурацию компонентов сока и сохраняет максимальное количество полезных веществ. Этот “холодный” метод особенно подходит для обработки соков, чувствительных к высоким температурам.

Несмотря на преимущества, мембранная фильтрация требует тщательного подбора мембран и контроля процесса, чтобы обеспечить полную стерильность и избежать засорения мембран.

Комбинированные методы

Для достижения наилучших результатов часто применяются комбинированные методы стерилизации, сочетающие УВТ с мембранной фильтрацией или другими технологиями. Например, предварительная фильтрация удаляет крупные частицы и снижает нагрузку на систему УВТ, повышая эффективность стерилизации и снижая энергопотребление.

Выбор оптимального метода стерилизации зависит от вида сока, требований к качеству и экономических соображений. Постоянное развитие технологий обеспечивает появление еще более эффективных и щадящих способов обработки соков, гарантируя безопасность и высокое качество продукта для потребителя.