ABOUT

Высокотемпературная стерилизация

Традиционный и наиболее распространенный метод – высокотемпературная стерилизация (УНТ). Он заключается в кратковременном воздействии на сок очень высоких температур (обычно 100-150°C), что уничтожает практически все микроорганизмы. Однако такой метод может негативно влиять на вкус и цвет сока, приводя к потере некоторых витаминов.

Для минимизации этих негативных последствий используются различные технологии, например, асептическое розливание, которое позволяет избежать повторного заражения сока после стерилизации. Этот метод требует специального оборудования, но гарантирует высокое качество и длительный срок хранения.

Ультравысокотемпературная стерилизация (УВТ)

УВТ – более современный метод, предполагающий обработку сока при еще более высоких температурах (135-150°C) в течение очень короткого времени (несколько секунд). Благодаря этому удаётся сохранить больше полезных веществ, чем при УНТ, и улучшить органолептические свойства продукта.

Несмотря на высокую эффективность, УВТ требует специального оборудования и обученного персонала. Однако, инвестиции в УВТ окупаются за счёт увеличения срока хранения и улучшения качества готовой продукции.

Другие методы стерилизации

Помимо высокотемпературных методов, существуют и другие способы стерилизации соков, например, мембранная фильтрация, которая позволяет удалить из сока микроорганизмы без применения высоких температур. Этот метод наиболее щадящий, но требует тщательного контроля и не всегда гарантирует полное уничтожение спор бактерий.

Также применяются различные консерванты, но их использование регулируется строгими нормами и может вызывать опасения у потребителей, предпочитающих натуральные продукты. Поэтому выбор метода стерилизации зависит от многих факторов, включая качество исходного сырья, требования к сроку хранения и предпочтения потребителей.