ABOUT

Методы пастеризации

Самый распространенный и простой метод стерилизации сока — пастеризация. Она заключается в кратковременном нагреве сока до определенной температуры (обычно 70-80°C) с последующим быстрым охлаждением. Это уничтожает большинство вредных микроорганизмов, не разрушая при этом значительную часть витаминов и полезных веществ. Для пастеризации можно использовать кастрюлю на плите, специальный пастеризатор или даже водяную баню. Важно следить за временем и температурой, чтобы достичь оптимального результата.

Важно помнить, что пастеризация не гарантирует полную стерильность, но значительно увеличивает срок хранения и безопасность сока. После пастеризации сок необходимо сразу же разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Выбор тары и подготовка

Для хранения пастеризованного сока необходимы чистые и стерилизованные банки. Их можно простерилизовать кипячением в воде в течение 15-20 минут или в паровой стерилизаторе. Крышки также должны быть стерильными. Перед заполнением банок сок следует процедить через сито или марлю, чтобы удалить возможные остатки мякоти или семян, которые могут ускорить процесс порчи.

Правильный выбор тары также важен. Стеклянные банки предпочтительнее, так как они не вступают в реакцию с соком и обеспечивают лучшую видимость продукта. Важно убедиться, что банки не имеют сколов и трещин.

Хранение готового продукта

После стерилизации и герметичного закрытия банки с соком необходимо правильно хранить. Оптимальное место — прохладное и темное помещение с температурой не выше +10°C. При соблюдении всех правил хранения, пастеризованный сок может сохранять свои качества в течение нескольких месяцев.

Следует регулярно проверять банки на наличие вздутия или других признаков порчи. Если крышка вздулась, это указывает на то, что сок испортился и его необходимо выбросить.